🔥Menú de degustación 2018 en Criterion. De lejos el mejor restaurante de Bogotá, se lleva 10🐽 Son 9 pasos, 7 con un maridaje bestial. La experiencia, que duró como 2 horas, incluyó:
1. Canapés:
* Foie Gras y chocolate blanco
* Tartare de remolacha
* Cangrejo, manzana y pepino
* Pastrami de pato, chucrut y pan de centeno
[🍷Bernard Massard Cuvee de L’Ecusson Brut Pinot Noir]
2. Crema de tomate de árbol con capuccino de almojábana
3. Ceviche de Pez León con guanábana y puré de guandul
[🍷 A to Z, Riesling, Oregon, 2016]
4. Langosta con coliflor en texturas y caviar #Servuga Gold
[🍷Matua Marlborough, Sauvignon Blanc, New Zealand, 2015]
5. Apio fraseado y parrillada con puré de ñame, crocantes de ñame morado, semillas de calabaza, girasol, chia y jus de ave
[🍷Ropiteau, Bourgogne, Pinot Noir, 2014]
6. Morrillo de res estofado en vino tinto con puré de papa, crema de arvejas y hongos Trompette de la Mort, cebollitas ocañeras y salsa Bordelaise
[🍷Chateau Saint Valery Grand Cru, Bordeaux, 2014, Merlot Cabernet Franc]
7. Milhojas de queso Roquefort con gel de guayaba y ají criollo
[🍷Pedro Ximenez, Sherry, Fernando de Castilla]
8. Macarones de Nutella, arazá y pistacho con helado de arazá, cava y ají amazónico
9. Tartaleta de durazno nacional con crema de flor de Jamaica con helado de vainilla
[🍷Zacapa Solera 23 Centenario, Guatemala]
Mi podio:
1. Langosta, el mejor plato jamás hecho en menús de degustación por los Rausch @jorge.rausch @chefmarkrausch
2. Milhoja: jamás habría pensado en mezclar Roquefort con guayaba, es perfecto en balance y texturas
3. Pastrami de pato: una pequeña joya llena de sabor
Les recomiendo la experiencia para celebrar una ocasión especial. ¡Bravo!
