- Norma
- LA CUCINA
LA CUCINA
ANTIPASTI (ENTRADAS)
Ensalada de brotes "Granitos de paz"
hummus de frijol y berenjena, medregal ahumado y verduras en texturas
$40.000
Burrata, tierra de aceituna negra
pesto de albahaca, tomates pelados
$49.000
Crocche-carimañola
Masa de yuca, mani y sesamo, relleno de guiso de cordero y pecorino rallado, papa al pomodoro toscano y suero de mascarpone
$45.000
Tartare de atun rojo
sobre cama de ensaladilla rusa de papa criolla, aliño de mandarina loca, mayonesa de aguacate y aceite verde
$60.000
Tataki de atun rojo
crema de almendras, aliño de soya y mandarina con brotel locales
$68.000
Tartare de Angus
aliñado a la francesca, ossobuco asado con romero y tostadas de pan crujiente (preparado a la mesa)
$64.000
Jaiba gratinada
guisada con tomate y cebolla caramelizada, gratinada al horno con parmesano y pan rallado
$55.000
Carpaccio de angus
fondue de parmesano, rucula y aliño de la casa
$51.000
Vitello tonnato
tradicional con carne de res cocinada al vacio y espuma de salsa tonada, alcaparras y demiglace de res
$54.000
Ravioli a la plancha de risotto
estilo milanese rellenos de ossobuco, salsa de pimenton amarillo y crujiente de azafran
PRIMI E SECONDI (PLATOS FUERTES)
Lasagna
lasagna bolognesa tradicional hecha con un ragout en coccion lenta de res y panceta de cerdo, sofrito de verdura, queso parmesano, mozzarella y besciamella
$70.000
Norma
spaghetti "alla Norma" salsa de tomate casero, berenjena frita, albahaca, parmesano y ricotta salada. El icono de la casa.
$65.000
Gnocchi
Gnocchi hechos en casa de papa criolla con ragout de cordero local cortado a cuchillo y terminado con una crema de parmesano y pimienta negra
$72.000
Risotto
risotto verde de perejil terminado en mesa con guiso de pescado, pulpo, jaiba y pargo
$76.000
Maltagliati
pasta fresca tipica de centro de Italia, guiso de lentejas y langostinos, shots de mango y coco con reduccion de langostino y cebollino
$68.000
Pasticcio
Lasagna de pescado tradicional de Venecia elaborada con bolognesa de pulpo, langostinos a la plancha y calabacin salteado terminado con bechamel de caldo de pargo
$100.000
Dentice
Pargo a la plancha con crema de coco, habichuelas salteadas, caponata de verduras tradicional, aceite de albahaca y mani crujiente
$80.000
Polpo
Pulpo en doble coccion, primero al vacio y luego a la plancha, patatas al horno, crema de pimenton rojo asado y chimuchurri
$100.000
Pollo alla cacciatora
Pollo estofado con vino tinto y salsa de tomate casera con romero ay cayena picante
$80.000
Genovese di manzo
Costilla de Angus, estofada estilo Genovese en un guiso de cebolla blanca, vino blanco y su jugo de coccion terminada con pure de papa criolla
$125.000
Costolette di Agnello
French rack de costillas de cordero asadas al horno
$120.000
Filetto
Solomillo de Angus con salsa de pimienta verde, demiglace de res y verduras salteadas
$90.000
Agnolotti
Pasta fresca tipica del norte de Italia rellena de camarones, alinada con verduras salteadas, tartare de pedregal crudo
$74.000